Bolo de Cenoura:

• Bater os ovos, leite vegetal, óleo de coco e as cenouras picadas em rodelas no liquidificador até ficar tudo muito bem batido.
• Em um bowl peneire duas vezes as farinhas e o açúcar de coco.
• Adicione o conteúdo do liquidificador no bowl com as farinhas e o açúcar de coco e misture com um fouet.
• Adicione o fermento em pó e o bicarbonato de sódio e mexa delicadamente de baixo para cima.
• Unte uma forma de 22cm com óleo de coco e coloque no forno pré aquecido a 180°C por aproximadamente 45 minutos.
• Após esse período, retire do forno e deixe esfriar.
• Se quiser, faça uma calda de chocolate.
• Sirva.